Brouwerij ’t Uurtje
🍺 Over de brouwerij
Brouwerij ’t Uurtje is gevestigd in Westzaan, Noord-Holland, en brouwt sinds 2019 kleinschalige speciaalbieren onder leiding van Arthur Breuring. Vanuit een eigen microbrouwerij werkt de brouwerij met aandacht voor biologische ingrediënten en, waar mogelijk, lokale grondstoffen.
In Westzaan worden zowel vaste bieren als seizoensvarianten in kleine batches ontwikkeld en gebrouwen, met receptontwikkeling en uitvoering volledig in eigen beheer. Naast het eigen assortiment maakt Brouwerij ’t Uurtje ook maatwerkbieren voor derden, waaronder bedrijven en horecazaken. Zo blijft de brouwerij ambachtelijk, flexibel en stevig geworteld in Westzaan, binnen het speciaalbierlandschap van Noord-Holland.
🍺 Bierstijl en karakter
De bierstijl van Brouwerij ’t Uurtje is kleinschalig, ambachtelijk en breed opgezet. In de traceerbare bierlijn komen onder meer witbier, tripel, blond/golden ale, bockbier, winterbier, IPA en enkele maatwerkbieren naar voren. Daardoor beweegt de brouwerij tussen frisse, toegankelijke dorstlessers en vollere, kruidige of moutige speciaalbieren.
Kenmerkend is dat de bieren in kleine batches worden ontwikkeld, met ruimte voor seizoenswerk en opdrachtbieren voor horeca en bedrijven. Zo ontstaat in Westzaan, Noord-Holland, een bierlijn die niet op één stijl leunt, maar juist op afwisseling, ambacht en eigen receptontwikkeling.
Bieren met korte uitleg en foodpairing, passend bij smaakprofiel en stijl.
🍺 Westzaans
Een blond/golden ale van 5% met een lichte moutbasis, frisse doordrinkbaarheid en een kruidige toets. Het profiel blijft toegankelijk, met zachte graantonen, subtiele fruitigheid en een nette, droge afdronk.
🍲 Foodpairing
Past mooi bij kibbeling, gebakken schol of een broodje paling. De frisse, kruidige inzet houdt vettigheid licht, terwijl de zachte mouttonen goed aansluiten bij klassieke Noord-Hollandse visgerechten.
🍺 Specktakel IPA
Een English IPA van 5,5% waarin mout, bitterheid en hoparoma meer in balans liggen dan in moderne citrusbommen. Verwacht aardse, kruidige en licht florale hoptonen boven een stevige basis.
🍲 Foodpairing
Lekker bij steak and ale pie, worstjes met uienjus of een plank met oude cheddar. De bitterheid snijdt door rijke smaken heen, terwijl de moutbasis hartige, bruine tonen extra diepte geeft.
🍺 Tripel
Deze Belgian Tripel staat bij ’t Uurtje als vaste stijl binnen het assortiment. Reken op een vol blond bier met gistige kruidigheid, zachte moutzoetheid, opbouw in alcohol en een warme afdronk.
🍲 Foodpairing
Mooi bij romige kip in mosterdsaus, abdijkaas of kalfsragout. De kruidige gisting en ronde body tillen zachte, volle gerechten op zonder dat het bier zijn eigen karakter verliest.
🍺 Wit
Een witbier/blanche uit de basislijn van de brouwerij. Deze stijl draait meestal om tarwe, frisheid, lichte citrusindrukken en kruidige vergisting, met een soepel en dorstlessend mondgevoel.
🍲 Foodpairing
Combineert goed met garnalenkroketjes, zomerse salades of jonge geitenkaas. De frisse tarwebasis en lichte kruidigheid houden het geheel levendig en laten subtiele, zilte en romige smaken mooi spreken.
🍺 Bockbier
Een traditionele single bock van 6% met meer moutdiepte en een donkerder, voller profiel dan de lichtere bieren van de brouwerij. Verwacht broodkorst, karamel en zachte geroosterde accenten.
🍲 Foodpairing
Sterk bij draadjesvlees, paddenstoelen op toast of een stoof met ontbijtkoek. De moutige warmte en zachte karameltonen sluiten mooi aan op herfstige, diepe en licht zoet-hartige gerechten.
🍺 Gort
Bij Brouwerij ’t Uurtje komt gort terug in meerdere kleinschalige brouwsels, waaronder Gortverdorie Culi Ale, een culinaire pale ale met een experimenteel en ambachtelijk karakter.
Gort hoort bij een oude laag in de geschiedenis van bier. Het is gepelde of grof gebroken graankorrel, vaak van gerst, en laat iets zien van een tijd waarin graan nog minder verfijnd werd verwerkt dan later in de brouwerij. Waar mout speciaal voor bier wordt voorbereid, blijft gort eenvoudiger en ruwer van karakter.
In bier zorgt gort vaak voor een droger, graniger en aardser profiel. Het bier wordt meestal niet donkerder, maar eerder lichter, soms wat doffer of troebeler. In Nederland werd gort geen hoofdlijn in de biergeschiedenis, omdat mout technisch beter werkte en het brouwen beter controleerbaar maakte.
In andere culturen lag dat anders. In delen van Afrika werden en worden bieren gemaakt met sorghum, gierst en maïs, vaak troebel en stevig van karakter. Ook in oude bierculturen zoals Sumer en Egypte was de scheiding tussen graan en mout minder strak. Daardoor past gort nu vooral goed bij ambachtelijke, streekgerichte en alternatieve bieren.
Bier met gort brouw je niet op precies dezelfde manier als bier met alleen mout. Gort bevat wel zetmeel, maar heeft niet de enzymkracht van mout. Daarom wordt het meestal samen met mout gebruikt. Eerst wordt de gort met water verhit, zodat het zetmeel vrijkomt en toegankelijk wordt. Daarna gaat die gort bij het moutbeslag. De enzymen uit de mout zetten het zetmeel vervolgens om in vergistbare suikers.
Daarna verloopt het proces weer zoals bij gewoon bier: filteren, koken met hop, koelen en vergisten. Zo geeft gort het bier een droger, graniger en aardser karakter, met een wat rustiekere graanindruk dan volledig gemoute bieren.