Butcher’s Tears

 

🍺 Over de brouwerij

 

Butcher’s Tears is gevestigd in Amsterdam en functioneert als brouwerij met focus op kleinschalige, ambachtelijke productie. De brouwerij werd begin jaren 2010 opgericht door brouwers met Scandinavische achtergrond en werkt met eigen gistculturen en open vergisting.

Productie en receptontwikkeling zijn gericht op ongefilterde en ongepasteuriseerde bieren met nadruk op traditionele technieken zoals brouwen boven open vuur.

 

Butcher’s Tears brouwt vanuit een duidelijk eigen bieropvatting. De brouwerij laat zich inspireren door minder bekende kanten van de Europese biercultuur en koppelt die aan een eigenzinnige, niet-conforme aanpak. Daardoor ontstaat geen assortiment dat meebeweegt met mode of hypes, maar een lijn die juist draait om karakter, ambacht en afwijkende stijlkeuzes. 

 

Die signatuur zit niet alleen in de bierstijlen, maar vooral ook in de vergisting. Butcher’s Tears werkt met een eigen, doorlopende bovengistcultuur die binnen de brouwerij wordt onderhouden. Verse gist wordt geoogst uit het ene brouwsel en toegevoegd aan het volgende, in een continue cyclus. De bieren zijn daarmee niet wild vergist, maar ook niet strak gestuurd zoals bij standaard laboratoriumgist.

 

Daarnaast vergist Butcher’s Tears in open vaten, een zeldzame werkwijze die volgens de brouwerij zorgt voor natuurlijker gistgedrag en meer smaakdiepte. Samen geeft dat de bieren een levendig, eigenzinnig en herkenbaar huiskarakter, met een stijlgevoel dat uitgesproken Europees, rauw en authentiek overkomt. 

 

Bieren met korte uitleg en foodpairing, passend bij smaakprofiel en stijl.

 

🍺 BASH (Unfiltered Pils – 4,5%)

 

Ongefilterde pils met frisse doordrinkbaarheid, lichte body en klassieke Europese insteek. Gebrouwen met Franse lentegerst en Duitse en Poolse hop, waardoor het bier soepel, helder en prettig dorstlessend blijft. �

 

🍲 Foodpairing: Lekker bij bratwurst, jonge kaas en aardappelsalade. De frisse doordrinkbaarheid en lichte body sluiten mooi aan op hartige, toegankelijke en licht kruidige gerechten met veel souplesse en balans. �

 

🍺 Green Cap (European Pale Ale – 6%)

 

Butcher’s Tears noemt dit hun vlaggenschip: een klassieke European Pale Ale, goudkleurig, strak en bitter, met bloemige aroma’s van Sloveense en Tsjechische hop. Het profiel blijft fris, droog en helder opgebouwd.

 

🍲 Foodpairing: Mooi bij gegrilde kip, belegen kaas en venkelsalade. De droge bitterheid en bloemige hoptonen geven fris tegenspel aan hartige, ronde en licht anijsachtige gerechten met verfijning en spanning. 

 

🍺 Animal Space (White Saison – 5,2%)

 

White saison met lichte body, kruidige spanning en frisse, droge drinkbaarheid. Binnen het actuele shopaanbod brengt dit bier levendigheid, souplesse en een open smaakverloop, met een modern en dorstlessend karakter. 

 

🍲 Foodpairing: Past goed bij geitenkaas, citroencouscous en gegrilde kip. De droge frisheid en kruidige spanning houden lichte, levendige en verfijnde gerechten mooi in evenwicht met extra souplesse en verkwikking. 

 

🍺 Hit Parade (IPA, gluten free – 5,5%)

 

Glutenvrije IPA met duidelijke bitterheid, frisse hopspanning en modern karakter. Binnen het huidige aanbod staat dit bier voor levendige drinkbaarheid en een strakker, uitgesproken hoppig profiel zonder overmatige zwaarte.

 

🍲 Foodpairing: Lekker bij pittige taco’s, oude kaas en mango-salsa. De frisse hopspanning en duidelijke bitterheid geven sterk tegenspel aan kruidige, zoute en licht zoetere gerechten met levendigheid en extra pit.

 

🍺 Miss World (Double Dryhopped European IPA – 7%)

 

Dubbel drooggehopt Europees IPA met meer aromatische intensiteit, uitgesproken hopprofiel en stevigere opbouw. Dit bier laat de krachtigere, modernere kant van het actuele Butcher’s Tears-assortiment zien, met veel spanning en richting. �

 

🍲 Foodpairing: Mooi bij pittige burger, blauwaderkaas en ananassalsa. De extra hopintensiteit en stevigere opbouw houden rijke, zoute en licht zoetere gerechten mooi in spanning, balans en aromatische frisheid. 

 

Scandinavische brouwstijl

 

De Scandinavische brouwstijl begint bij een proces waarin vergisting een veel centralere rol speelt dan alleen als technische stap na het brouwen.

We gebruiken de ouderwetse methode om onze eigen gist in de brouwerij te kweken, door een verse oogst van de ene batch bier te oogsten en deze in een continue cyclus aan de volgende toe te voegen.

Al in de opbouw van het bier ligt de nadruk op zuiver werken, controle en het creëren van een basis waarin gist veel invloed kan uitoefenen op aroma, structuur en smaak. Daardoor ontstaat een brouwwijze waarin niet alleen mout en hop bepalend zijn, maar vooral wat er tijdens de vergisting verder wordt opgebouwd.

 

Die nadruk wordt versterkt door het gebruik van eigen gistculturen. Zulke giststammen geven het bier een herkenbare microbiologische signatuur en zorgen voor specifieke vergistingskenmerken, zoals fruitige esters, kruidige tonen of extra gelaagdheid in het aroma. In plaats van een neutrale vergisting die vooral alcohol oplevert, krijgt gist hier een sturende rol in het totale smaakprofiel. Dat maakt het brouwproces technisch preciezer en het eindresultaat duidelijk karaktervoller.

 

Open vergisting past daar logisch bij, omdat deze methode het gedrag van de gist directer laat verlopen en de vergisting zichtbaar en actief onderdeel van het proces maakt. De brouwer werkt daarbij met veel aandacht voor temperatuur, hygiëne en timing, omdat open systemen meer controle vragen dan gesloten tanks. Juist die combinatie van technische beheersing, levende gistculturen en traditionele vergistingsmethoden geeft de Scandinavische brouwstijl zijn kenmerkende diepte, spanning en eigenheid.