🍺 Bierstijl: Old Ale (Stock Ale)

 

📖 Intro

 

Old Ale is een traditionele Engelse bierstijl die bekendstaat om zijn rijke moutigheid, rijpingskarakter en zachte oxidatieve tonen. De stijl wordt vaak langer gerijpt, waardoor complexe smaken van donker fruit, karamel en lichte houtachtige nuances ontstaan.

 

📌 Basiskenmerken

 

Categorie: Ale

Subcategorie: Strong Ale

Stijlherkomst: Engeland 🇬🇧

Alcoholpercentage: Meestal 7–11%

Kleur: Donker amber tot mahoniebruin

Schuimkraag: Licht beige, romig

Koolzuurgehalte: Laag tot gemiddeld

Type bier: Donkere, rijpingsgerichte sterke ale

 

🔧 Hoe wordt deze stijl gebrouwen?

 

Old Ale wordt gebrouwen met een rijke moutbasis en relatief lage hopbitterheid. Na de hoofdvergisting volgt vaak een langere rijping, soms in tanks of houten vaten. Tijdens deze rijping ontwikkelen zich complexe tonen zoals gedroogd fruit, karamel en een licht oxidatief karakter dat typisch is voor de stijl.

 

🧪 Ingrediënten

 

Water, gerstemout, hop en ale-gist

Soms toevoeging van donkere suikers voor extra diepte.

 

🕰️ Stijlachtergrond

 

Old Ale ontstond in Engeland als bier dat kon rijpen en bewaren. “Stock Ale” verwijst naar bieren die langere tijd opgeslagen werden voordat ze werden geschonken. Moderne interpretaties, zoals die van North Coast Brewing Company, bouwen voort op deze traditie met extra rijping voor complexiteit.

 

👅 Smaakprofiel

 

Zoetheid: Matig

Bitterheid: Laag tot matig

Mondgevoel: Vol en verwarmend

Afdronk: Licht droog met moutige diepgang

Typische tonen: toffee, karamel, gedroogd fruit, lichte notigheid en subtiele oxidatieve complexiteit.

 

🕰️ Rijping

 

Old Ale is geschikt voor:

Langdurige rijping (traditioneel “stocked” voor langere opslag) en lichte oxidatieve rijping.

Invloed op smaak:

Door langere opslag ontwikkelt het bier meer diepgang en zachtere smaken, met tonen van gedroogd fruit, karamel en subtiele oxidatieve complexiteit.

 

🍽️ Foodpairing

 

Stoofgerechten

Wild

Gerijpte harde kazen

Desserts met karamel of noten

 

🥂 Glasadvies

 

Tulpglas

Snifter

Teku-glas

 

📝 Samenvatting voor snelle invoer

 

Categorie: Ale

 

Subcategorie: Strong Ale

Stijl: Old Ale / Stock Ale

Stijlherkomst: Engeland

Kenmerk: Gerijpt, moutig, complex en verwarmend